E' uno dei dolci che rendono Castellammare famosa in tutto il mondo. Tipico del periodo precedente al Natale, se ne fanno risalire le origini almeno al XIX sec e oggi è riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale siciliano dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali.
La ricetta, con minime variazioni, è la stessa di sempre, e si tramanda nelle famiglie come una tradizione immancabile, che unisce adulti e bambini intorno al tavolo, per intagliare insieme questi piccoli capolavori di pasticceria.
La ricetta:
Per prima cosa dovremo preparare la marmellata di fichi:
Ingredienti per il ripieno:
1kg di fichi verdi
400 gr di zucchero
Cuocere come una normale marmellata, il risultato dovrà però essere molto asciutto
Puoi condire la marmellata così ottenuta con zuccata, mandorle tostate e tritate, bucce essiccate di arancia e mandarino, cioccolato fondente.
Ingredienti per l'impasto:
1kg di farina
300 gr di zucchero
300gr di sugna
2-3 bustine di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
latte q.b.
Procedimento:
Mettere la farina nella planetaria, aggiungere lo zucchero e la sugna. Appena il composto sarà ben amalgamato, aggiungere il lievito e la vanillina. Aggiungere un po' di latte tiepido finché l'impasto non raggiunge una consistenza adeguata a essere lavorato.
Ricavare dall'impasto così ottenuto delle palline di circa 4 cm, spianarle con un matterello e mettere al centro una noce di marmellata di fichi. Chiudere dando una forma ovale e intagliare usando un po' di fantasia. Tradizionalmente usiamo spolverare con codette di zucchero colorate.
Cuocere in forno ventilato a 200° per 20 minuti circa.
Il divertimento è servito!
Articolo a cura di Giacoma Di Capua
Articolo del 28\11\2019;
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